Kurací hrniec - Január 2022

  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 2 h 15 min
  • Aktívny: 1 hod
  • Výťažok: 6 porcií
  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 2 h 15 min
  • Aktívny: 1 hod
  • Výťažok: 6 porcií

Zloženie

Odznačiť všetko

Varené kurča:

Jedna 2– až 3-kilová fritéza, nakrájaná

Kurací koláč:

3 zelerové stonky



3 stredné mrkvy, olúpané

1 veľká žltá cibuľa

4 lyžice (1/2 tyčinky) masla

1/4 šálky univerzálnej múky

2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

1 kocka kuracieho bujónu

1/4 šálky bieleho vína, voliteľné

1/2 šálky mrazeného hrášku

1 šálka silného krému

2 vetvičky čerstvého tymiánu

1 čajová lyžička kóšer soli alebo viac podľa potreby

Čierne korenie

1/2 receptu Tymiánové pečivo, nasleduje recept

Tymiánové pečivo:

3 šálky univerzálnej múky

1 lyžička soli

1 1/2 šálky (3 tyčinky) studeného masla

1 vajce

5 lyžíc studenej vody

1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu

lososa na grile v alobale

1 vetvička čerstvých listov tymianu

Smery

SLEDOVAŤ Sledujte, ako pripraviť tento recept.
  1. Pre kurča: Začnite tým, že kurča dáte do hrnca a podlejete vodou. Vodu priveďte k varu a potom oheň znížte na minimum. Dusíme 45 minút a potom vyberte kurča z hrnca. Kurča odložíme na chvíľu vychladnúť.
  2. Kuracie mäso nastrúhajte 2 vidličkami, kosti si rezervujte. Čo sa týka vývaru, vráťte kosti späť do hrnca a povarte ich 20 minút. Vyberte kosti z hrnca a zahoďte ich.
  3. Za hrncový koláč: Keď ste pripravení na použitie tymiánového pečiva, vyberte ho z mrazničky a nechajte ho sedieť na pulte, aby sa mierne rozmrazil, asi 20 minút. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
  4. Začnite jemne nakrájaním zeleniny na kocky. Stonky zeleru nakrájajte na úzke prúžky, potom nakrájajte opačným smerom a vytvorte jemné kocky. Tento postup opakujte s mrkvou a cibuľou.
  5. Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Dusíme, kým zelenina nezačne byť priesvitná, pár minút.
  6. Pridajte 2 šálky nastrúhaného kurčaťa a miešajte, aby sa to spojilo. Rovnomerne posypte múkou zeleninu a kuracie mäso a miešajte, aby sa to spojilo. Za mierneho miešania povarte pár minút.
  7. Zalejeme za stáleho miešania kuracím vývarom. Primiešajte kocku bujónu a víno, ak je to potrebné. Múka sa spojí s kuracím mäsom a vytvorí chutnú omáčku. Ďalej pridáme hrášok.
  8. Prilejeme smotanu a miešame. Zmes nechajte na miernom ohni variť, postupne zhustnite, asi 4 minúty. Dochutíme tymiánom, soľou, korením a odstavíme z ohňa. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Uistite sa, že je primerane solené!
  9. Nalejte kuraciu zmes do hlbokej koláčovej formy alebo do malého pekáča.
  10. Vyvaľkajte pečivo tak, aby bolo o 1 palec väčšie ako panvica. Na kuraciu zmes položte kôru a do vrchu nakrájajte malé štrbiny. Kôru jemne zatlačte do bočných strán misky, aby sa utesnila. Nerobím si starosti s tým, že urobím na svojom koláči s kuracím mäsom dokonalý okraj, pretože a) vyzerá rustikálnejšie ab) som lenivý, hladný a chcem jesť.
  11. Pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá a plnka bublinková, asi 30 minút. Pred podávaním ochlaďte 10 minút.
  12. Zmrazenie: Náplň nechajte úplne vychladnúť a potom na vrch kôrku. Zakryte plastovou fóliou alebo hliníkovou fóliou a vložte do mrazničky.
  13. Varenie zo zmrazeného stavu: Vyberte hrncový koláč z mrazničky, potrite ho vajíčkom (1 vajce zmiešané s 2 lyžicami vody alebo smotany) a vložte ho priamo do rúry na 375 stupňov F a pečte ho, kým nezhnedne a nebude bublať, 30 až 45 minút. .

Tymiánové pečivo:

  1. Na tymianové pečivo: Múku a soľ spojíme vo veľkej mise. Pomocou vykrajovača cesta postupne zapracujte maslo do múky, kým zmes nebude pripomínať drobné kamienky. Tento krok by mal trvať 3 alebo 4 minúty.
  2. Vajíčko zľahka rozšľahajte vidličkou a potom ho pridajte do zmesi. Ďalej pridáme studenú vodu a ocot. Zmes spolu premiešajte, až kým sa len nespojí, a potom z misy vyberte polovicu cesta. (Rozdelením cesta na polovicu vzniknú dve pekne veľkorysé krusty. Ak túžite po tenšej kôrke, môžete cesto rozdeliť na tri kôrky.)
  3. Vložte do veľkého plastového vrecka (netesnite) a mierne zarovnajte valčekom. Vďaka tomu je oveľa ľahšie neskôr kôru vyvaliť. Po vyrovnaní vrecko pevne utesnite.
  4. Zopakujte to s druhou polovicou cesta a igelitové vrecká vložte do mrazničky. Rád robím niekoľko dávok koláčovej kôry naraz, takže mám kôru vždy pripravenú na cestu.
  5. Pokiaľ ide o iné recepty ako tento hrncový koláč, vyberte ho z vrecka a položte na mierne pomúčený povrch. Valčekom začnite cesto rolovať od stredu, smerom von. Buďte nežní a trpezliví; bude to chvíľu trvať, kým sa cesto úplne rozvaľká.
  6. Ak si myslíte, že sa dno skutočne lepí na povrch pod ním, peknou ostrou špachtľou ho uvoľnite a na vrch posypte trochou múky. Potom ho preklopte a dokončite valcovanie. Nezabudnite sa kotúľať od stredu jednoduchými ťahmi smerom von; žiadne rolovanie tam a späť.
  7. Znova pomocou špachtle uvoľnite a zdvihnite kôrovú hmotu koláča a opatrne ju položte na formu na koláč. Pomocou ruky zľahka vytvarujte kôru tak, aby sa vošla do panvice a aby presahovala okraje.
  8. Pretože je to rýchle a ľahké, nadbytočné cesto len zastrčím pod seba nad okraj. Potom môžete na okraj aplikovať akékoľvek dekoratívne efekty, ktoré sa vám páčia. Alebo môžete nechať voľnosť, ak chcete! Len si povedzte, že je to tak rustikálnejšie!
  9. Naplňte koláčovú kôru plnkou a pečte podľa pokynov v recepte na koláč. Alebo pre predpečenú kôrku naplňte koláčovými závažiami (alebo pinto fazuľou umiestnenou na hliníkovej fólii) a pečte pri teplote 400 stupňov F dozlatista, asi 10 minút.

Cookova poznámka

Pripravte si plnku a koláčovú kôru vopred. Len ich nechajte oddelene v chladničke, kým nebudete pripravení na zostavenie a pečenie. Alebo úplne zostavte, pevne zakryte a zmrazte, nepečené, kým nebudete pripravení.