Horúca a kyslá polievka - Január 2022

Šou: Jedlo 911 Epizóda: Čínske náhradné rebrá
  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 2 h 20 min
  • Prep: 30 min
  • Neaktívne: 30 min
  • Kuchár: 1 hodina 20 min
  • Výťažok: 4 až 6 porcií
  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 2 h 20 min
  • Prep: 30 min
  • Neaktívne: 30 min
  • Kuchár: 1 hodina 20 min
  • Výťažok: 4 až 6 porcií

Zloženie

Odznačiť všetko

4 sušené čínske huby (asi 1 unca), ako napríklad uši z dreva alebo uši z obláčika

2 lyžice repkového oleja



1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a nastrúhaný

1 polievková lyžica červenej čile pasty, napríklad sambal oelek

recept na ružičkový kel so slaninou

1/2 šálky konzervovaných bambusových výhonkov, nakrájané na plátky

1/4 libry grilované bravčové mäso, nastrúhané

1/4 šálky sójovej omáčky

1/4 šálky ryžového octu

1 lyžička soli

1 lyžička mletého bieleho korenia

Štipkový cukor

2 litre čínskeho kuracieho vývaru, nasleduje recept

1 štvorcové pevné tofu, scedené a nakrájané na prúžky 1/4 palca

3 lyžice kukuričného škrobu zmiešaného s 1/4 šálky vody

1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Nakrájanú zelenú cibuľu a lístky koriandra, na ozdobu

Čínske kuracie vývary:

1 celé kurča

1 zväzok zelenej cibule, rozpolený

4 strúčiky cesnaku, rozbité

3-palcový kúsok čerstvého zázvoru, ktorý bol otvorený plochou stranou noža

1 cibuľa, rozpolená

1 čajová lyžička celého bieleho korenia

ako pripraviť dlhozrnnú ryžu

Asi 3 litre studenej vody

Smery

SLEDOVAŤ Sledujte, ako pripraviť tento recept.
  1. Drevené klasy dajte do malej misky a podlejte vriacou vodou. Nechajte 30 minút stáť, aby sa rekonštituovala. Vypustite a opláchnite drevené uši; zlikvidujte všetky tvrdé zhluky v centrách.
  2. Vo woku alebo vo veľkom hrnci zahrejte olej na stredne vysokom plameni. Pridajte zázvor, čili pastu, drevené uši, bambusové výhonky a bravčové mäso; povaríme a miešame 1 minútu, aby sa vylúhovala chuť. Spojte sójovú omáčku, ocot, soľ, korenie a cukor v malej miske, nalejte ju do woku a všetko spolu prehoďte - mala by voňať skutočne voňavo. Prilejte čínske kuracie vývary, polievku priveďte do varu a duste 10 minút. Pridajte tofu a povarte 3 minúty.
  3. Kukuričný škrob rozpustíme vo vode a miešame dohladka. Kašu vmiešame do polievky a dusíme ďalej, kým polievka nezhustne. Polievku odstavte z ohňa a miešajte 1 smerom, aby ste dostali prúd, a potom prestaňte miešať. Pomaly prilievajte rozšľahané vajcia rovnomerným prúdom a sledujte, ako sa točí a ako operí vo vývare (mal by byť uvarený takmer okamžite.) Horúcu a kyslú polievku pred podávaním ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou a koriandrom.

Čínske kuracie vývary:

  1. Vložte kurča do veľkého hrnca a umiestnite na stredný oheň. Hodíme do nej zelenú cibuľu, cesnak, zázvor, cibuľu a korenie. Nalejte do hrnca asi 3 litre studenej vody, aby bolo kuracie mäso pokryté asi 1 palcom. Dusíme domäkka 1 hodinu neprikryté a pravidelne odstráňte penu z povrchu.
  2. Kuracie mäso opatrne vyberte z hrnca a vývarom prepasírujte cez sitko vystlané tvarohom, aby ste odstránili pevné látky a prebytočný tuk. Pred uložením do chladničky kurací vývar ochlaďte na izbovú teplotu alebo ho najskôr schlaďte na ľade.
  3. Výťažok: asi 2 litre